| 2012 | | |

[Tesis – proyecto gastronomico ] | |
Lozua, Sergio Gustavo – Linares Garcia Lucio Martin

TESIS - Proyecto Gastronómico

Introducción
Hemos elegido como proyector gastronómico para la tesis final un restaurant temático de cocina Árabe – Hindú, basado en un estudio previo de mercado, donde no se observan otros comercios especializados en el tema y por ser un tipo de cocina no explotado aun y dándonos la posibilidad de ampliar la oferta gastronómica en nuestra ciudad.
La gastronomía India y Árabe es muy variada, surge como resultado de la diversidad de culturas, y están íntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras.
Nuestro objetivo al fusionar estas …ver más…

yogurt natural, 100 gr. pasas sin semillas, pimienta negra recién molida, media cucharada de comino molido. Añadir hierbas como la menta, la albahaca, perejil o cilantro en c/n

Elaboración: Cortar el pepino pelado en rodajas muy finas y quitar las semillas, espolvorear con sal las rodajas de pepino y deja reposar 15 minutos, para que suelten el agua. A continuación lavar con agua y escurrir muy bien, apretando con los dedos para eliminar todo el líquido. Rallar la zanahoria. Cortar el pepino en brunoise, mezclar el pepino y la zanahoria rallada con el yogurt, las pasas, el comino molido y un toque de pimienta negra, remover bien y dejar enfriar. Al servir espolvorear con comino molido, o añadir alguna hierba como menta, albahaca, perejil o cilantro.

* Samosa (Hindú)
La samosa es una especie de empanadilla de forma triangular, típica de la cocina de India, Pakistán y Tíbet, con sus diferentes variantes. Está constituida por una envoltura exterior de masa de harina y en el interior se rellena de papas y legumbres u otros vegetales cocidos y aderezados con curry que se fríe en aceite o ghee antes de servirla.

Ingredientes para la masa: 150 grs de harina de trigo, 1 cucharadita de semillas de comino negro, 1 cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharadas de aceite de girasol, agua y sal.
Elaboración de la masa: En un bowl grande hacer la masa con los ingredientes mencionados, no debe quedar ni muy blanda ni muy dura. Trabajar sobre una superficie