Taninos
Los taninos son sustancias amorfas que con el agua forman coloides de reacción ácida y sabor muy acre. Suelen ser solubles en alcohol y en acetona.
Se definen como compuestos polifenólicos de estructura química variada, de origen vegetal, masa molecular relativamente elevada, sabor astringente, conocidos y empleados desde hace muchos siglos por su propiedad de ser capaces de convertir la piel en cuero, es decir de curtir las pieles. Esto se debe a su capacidad para unirse a macromoléculas como hidratos de carbono y proteínas. Precipitan con sales de metales pesados, proteínas y alcaloides.
Se trata de compuestos hidrosolubles, dando a veces disoluciones coloidales en agua, solubles también en alcohol y en acetona e …ver más…

En 1992, Lemus Lucas, María M., realizó el estudio sobre “Recuperación de taninos a partir de la corteza del encino (Quercus conspersa Benth), por medio de dos métodos de extracción a nivel planta piloto”. Los resultados mostraron que es posible la extracción de taninos a partir de la corteza de encino, si se utiliza agua como solvente con agitación y destilación usando vapor directo, siendo mas efectivo que el método de extracción que utiliza como solvente alcohol etílico con agitación aplicando vapor directo.
En octubre del 2000 Akú Ramírez en el trabajo de investigación: “Evaluación del contenido tánico en la corteza de dos especies forestales guatemaltecas, mangle colorado (Rhizophora mangle) y pino blanco (Pinus ayacahuite), por medio de dos métodos de extracción”, evaluó el contenido tánico de las dos especies forestales mencionadas a diferentes ubicaciones a lo largo del árbol, utilizando dos métodos de extracción, con el objeto de determinar a qué altura, con qué solvente se obtiene mejores resultados. Se determinó que la mayor cantidad recuperada de extractos curtientes se obtuvo al realizar las extracciones con solución acuosa de sulfito de sodio al 1% en la especie pino blanco 1.30 m de altura de la toma de muestra, siendo 25.47g la cantidad recuperada, lo que equivale a 50.94% de