| 2012 | | |

INTEGRANTES: [ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LA INDUSTRIA HOTELERA] | |

RUBEN DANILO MUÑOZ PIEDRAHITA
JOSE DAVID PERTUZ GUETTE

DOCENTE:

YENCY SÁNCHEZ VÁSQUEZ

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como objetivo, comprender la importancia del departamento de Alimentos y Bebidas dentro de la industria hotelera, como estas organizado y cuáles son las características que debe de tener las personas para desempeñar a cabalidad los cargos de dicho departamento.
En primer lugar se dará un breve concepto de que es el departamento de alimentos y bebidas dentro de la industria hotelera; Por consiguiente presentaremos la importancia de este para los hoteles y para su óptimo desempeño y fuente de ingresos adicionales. …ver más…

El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward.
También es un sector que emplea a una importante dotación numérica de personal.

3. Cual es su estructura organizacional.

4. Que características debe tener el personal que trabaja en cada uno de los cargos dentro del departamento de alimentos y bebidas, explique cada una de ellas.

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Es el máximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas.
Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los menúes.

Funciones:
• La dirección de personal.
• Entrevistas con los nuevos ingresantes.
• Control de horarios.
• Control de horas extras.
• Pedido de personal extra.
• Control de existencias (Elaboración de fichas).
• Mantener activa comunicación con los demás departamentos de la organización; Eventos, Reservas
(Vips), Ventas, etc.
• El manejo de las reservas con los clientes.
• La supervisión general de la atención al cliente.

PERSONAL DE RESTAURANTE