RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS Y ACCION ENZIMATICA EN TEJIDOS ANIMALES Y VEGETALES

1. SAPONIFICACION:

Los resultados obtenidos son los siguientes: después de adicionarle al tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de hidróxido de sodio, agitarlo y colocarlo a baño maría por 30 minutos obtuvimos una mezcla heterogénea una costra blanquecina y aceitosa en la superficie, una intermedia semisólida y una inferior que contiene la sosa caústica sobrante.
La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina …ver más…

• Después de los 15 minutos se retiraron los tubos del agua al baño de maría.
• Al tubo 1 y 3 se le hecho 2 mililitros de la solución de Fheling A y seguido el Fheling B

• Al tubo 2 y 4 se le hecho 2 mililitros de la solución de Lugol.
OBSERVACIÓN
El tubo 1 solo tenía solución de almidón y la solución de Fheling A y B y este se colocó de color azul claro con sedimento de almidón.
La Solución de Fehling, es una solución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. El tubo 3 tenía solución de almidón, saliva y la solución de Fheling A y B este se coloco de color azul claro y tenia fibrillas de color morado, la saliva contiene amilasa:
Cuando se le hecho la saliva a la solución de almidón al juntarse, el almidón se hidroliza por la amilasa y se ha transformado en glucosa.
La amilasa es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-amilosa al digerir el almidón forma azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivares.
El tubo 2 tenia solución de almidón y la solución de lugol contiene una mezcla de yodo esta solución se utiliza como disolución como indicador en la prueba del yodo que sirve para identificar