Índice

1. Concepto y clasificación 2. Característica 3. Funciones 4. Clasificación 1. Lípidos saponificables 1. Ácidos grasos 2. Lípidos simples, triglicéridos y céridos 3. Lípidos complejos: fosfolípidos y glucolípidos. 2. Lípidos insaponificables: terpenos, prostaglandinas, esteroides 5. Metabolismo lipídico 6. Absorción 7. Rendimiento energético de los ácidos grasos 8. Alimentos grasos 9. Patologías

Introducción Moléculas compuestas por C, H y O, aunque este último en poca proporción. Además también pueden contener P, N y S.

Características

Los lípidos son un grupo de moléculas …ver más…

Dependiendo de la longitud de la cadena los ácidos grasos se pueden dividir en tres tipos: - Ácidos grasos de cadena corta: entre 2 y 6 carbonos. Hay que destacar el ácido acético, butírico y caproico por su interés nutricional - Ácidos grasos de cadena media: entre 8 y 10 carbonos, de los que tenemos que nombrar por ser importantes para nuestra nutrición, el ácido caprílico y el cáprico. Son muy importantes en casos de mal absorción porque son fáciles de absorber y pasan directamente a sangre portal. - Ácidos grasos de cadena larga: tienen más de 12 carbonos, estos ác. grasos tienen mucha importancia nutricional. Los ácidos grasos pueden ser saturados (sin dobles enlaces y con cadena lineal) o insaturados (con dobles enlaces, la cadena presenta codos con cambios de dirección). La presencia de dobles enlaces modifica la estructura del ácido graso, lo que permite a la célula elegir uno y desechar otro dependiendo de la forma el ácido graso. Otra característica que los dobles enlaces proporcionan al ácido graso son puntos de fusión más bajos que los ácidos grasos saturados de la misma longitud, así se mantienen en estado líquido a temperatura ambiente. • Propiedades físicas y químicas: Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar