Platillos típicos de los 32 estados de México Fecha: 30/10/2012 Materia: ciencias 1 Grado y grupo: 1 “E” Nombre del maestro: Alfredo Nombre del alumno: rosario Guadalupe avalos salcedo Nombre de la escuela: escuela secundaria técnica # 132 …ver más…

Lavarlas bien y destriparlas por la parte posterior teniendo mucho cuidado de retirarle la comida que le puede haber quedado en el buche.
Pasarles sal por fuera, y por dentro: sal, pimienta y vinagre. Luego envolver cada codorniz en una torta de barro, y ponerlos sobre un fuego fuerte, quitándose cuando la superficie del barro se pone blanca.
Cuando se retiran, romper el barro por mitad. Todas las plumas quedarán adheridas al barro, y las codornices estarán sabrosamente cocidas al vapor. Servir enseguida.
MEMBRILLATE

Ingredientes:
50 membrillos lavados azúcar la misma cantidad del membrillo ya preparado
Procedimiento:
Los membrillos se ponen a cocer con agua hasta que los cubra, cuando empiezan a reventar y están blandos se escurren, ya fríos se les quita la cáscara, el centro y las semillas.
Este membrillo se pesa y la misma cantidad se pone de azúcar.
Se hace un almíbar de punto de bola con el azúcar y ¾ litro de agua aproximadamente, se le agrega el membrillo moviendo constantemente con la pala de madera y cuando se ve el fondo del cazo se retira y caliente se sirve en los moldes.
Pasadas 24 horas los moldes se cubren con tela o con papel de estraza. Cuando cuaja, se desmolda.
GALLINA EN HUARACHE

Ingredientes:
1 gallina grande
100 grs. de jamón crudo
100 grs. de chorizo