MATERIA: ANALISIS DE ALIMENTOS II

PRACTICA Nº 03 Pruebas de plataforma para determinar la calidad de higiene y de conservación de la leche.
PROFESOR: I.B.Q. FRANCISCO JAVIER RODRIGUEZ VAZQUEZ GRUPO: 4º-A ALUMNA: TERESA ABIGAIL SANTIAGO BRAVO

27 de septiembre de 2011

INTRODUCCION
La calidad de la leche comercial y de sus derivados elaborados en una industria láctea, depende directamente de la calidad del producto original o materia prima proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en general hasta la planta. Por lo tanto, el éxito y buen nombre de la industria y en última instancia la calidad del producto que llega al consumidor, depende del control que se lleve sobre la …ver más…

c) Determinación de la densidad: se tomó en una probeta de 250 ml la cantidad considerable de la muestra de leche para esta prueba, y con un lactodensímetro se tomó la lectura del mismo. d) Determinación de punto de congelación: se tomaron 50 ml de leche y se colocaron en el congelador. Después de 15 minutos se tomó su temperatura y se registró, de nuevo se colocó en el congelador y se esperaron otros 60 minutos, nuevamente se tomó su temperatura y se registró. e) Determinación de sólidos sedimentables: se tomó una alícuota de 10 ml de la leche en un tubo se ensaye, se colocó en una centrifugadora a 10,000 rev/min por 5 minutos y se registraron los resultados observados. f) Determinación de grasas: el método utilizado para la determinación de las mismas fue el Método Gerber, utilizando un butirómetro con una escala de 07% de grasa. Se colocaron en el butirómetro 11 ml de leche, 10 ml de ácido sulfúrico concentrado y 1 ml de alcohol isopropílico, la mezcla se homogenizó cuidadosamente y se colocó en una centrifugadora Gerber a 3,500 rev/min por 30 minutos. Al terminar se tomó la lectura de grasas.

RESULTADOS Análisis pH Acidez Densidad Punto de Congelación

Valor observado
6.72 0.1642 % 1.024 g/cm3 Tiempo 15 minutos 60 minutos Temperatura 15 ºC 0 ºC

Valor real
6.5 - 6.7 0.12 - 0.18 % 1.028