SUSTENTACION ANTEPROYECTO

ELABORACION NECTAR DE MARACUYA (Passiflora edulis Sims), UNA GRAN ALTERNATIVA COMO ALIMENTO Y FITOMEDICAMENTO

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TUTOR
DUBIS MARCELA RINCON
Curso Metodología de la Investigación 100103_453
LUZ DARY VALENCIA GONZALEZ
COD. 66960241
INGENIERIA DE ALIMENTOS
CEAD PALMIRA.
Mayo 15 de 20011

INTRODUCCIÓN

Hasta 1970 solamente 8 países eran responsables de alrededor del 90% de la producción mundial de maracuyá: estados unidos, Australia, papúa nueva guinea, áfrica del sur, fiji, Kenia, Colombia, Sri Lanka.
Tanto Ecuador como Colombia son los principales exportadores de jugo concentrado de maracuyá a nivel mundial con una producción aproximada de 27.000 TM (PROEXPORT), banco central de ecuador. …ver más…

Contiene vitaminas del tipo A, B y C fundamentalmente y bastante contenido en niacina, que resulta muy adecuada para el tratamiento del colesterol y el perfecto estado de los nervios. En su composición se ha descubierto serotonina, un potente neurotransmisor, necesario para el buen estado del sistema nervioso y cuyas deficiencias son responsables de patologías como la depresión, ciertos tipos de obesidad, comportamientos obsesivos, insomnio, migrañas. Es la planta que contiene la cantidad mas elevada de niacina.
Su bajo contenido en grasas la hace muy adecuada para dietas de adelgazamiento. Al igual que el resto de las partes de la planta, presenta propiedades tranquilizantes y desintoxicantes, no solamente por su contenido en vitamina C y por la niacina, sino también por su alto contenido en vitamina A que se convierte en Beta caroteno y riboflavinas. Todos estos elementos parecen otorgarles propiedades anticancerigenas.

USOS Y MERCADO

Usos: Fruta fresca: se consume como fruta entera al natural y se preparan jugos, helados y sorbetes caseros.
Fruta procesada: se elaboran jugos concentrados y sin concentrar, néctares, jaleas, pulpas, mermeladas, gelatinas, helados, yogurts, postres, dulces y cócteles, entre otros. Los productos se pueden empacar al vacío y/o congelar. Se procesa fruta deshidratada y congelada.
Mercados:
Países exportadores de maracuyá