UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CENTRO UNIVERSITARIO DE LA CIÉNEGA
LICENCIATURA EN INGENIERÍA QUÍMICA

“

PROPUESTA DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA
ARTESANAL SABOR MARACUYÁ ”

TESIS QUE PARA OBTENER EL GRADO DE LICENCIADO EN INGENIERÍA
QUÍMICA

PRESENTA:
Jesús Servín Delgado

DIRECTOR DE TESIS:
Nicolás Ramírez Lara

Diciembre 2012

1

ÍNDICE
NO. DE PÁGINA

1. Portada……………………………………………………………………… 1
2. Índice del Protocolo………………………………………………………… 2
3. Introducción………………………………………………………………… 3
4. Justificación…………………………………………………………………. 3
5. Planteamiento del problema……………………………………………….. 4
6. Delimitación del problema…………………………………………………. 5
7. Marco Referencial…………………………………………………………..6
8. …ver más…

Además de impulsar movimiento emprendedor en el sector industrial.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En años recientes hemos sido testigos del crecimiento en el consumo de cerveza, hay que analizar que hace falta mucha cultura de la cerveza en México, que la mayoría de la población la concibe como una bebida para ver el futbol o embriagarse a bajo precio, más sin embargo hay un sector en crecimiento que comienza a adentrase en este mundo y que necesita degustar una buena cerveza y de diversidad en sabores.
Además cabe mencionar que la producción de cerveza industrial pierde el sabor tradicional a diferencia de la cerveza artesanal, y que las grandes cerveceras ubicadas en nuestro
México no pertenecen a la nación. Por un lado tenemos a Grupo Modelo con marcas como
Corona, Victoria, León, Modelo Especial, Pacífico, Estrella, Negra Modelo y Montejo y

4

por otro lado tenemos a Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma con marcas como Sol, XX
Lager, Indio, Bohemia, Tecate y Carta Blanca. Al considerar el promedio el consumo per cápita anual de 51.8 L , nos daremos cuenta que al consumir productos que no son elaborados en nuestro México afecta directamente a la economía de nuestro país. Por lo tanto la problemática recae en que México cuente con emprendedores que comiencen a involucrarse en este sector y que para ello estará íntimamente ligado al conocimiento del proceso de elaboración de cerveza. Tomando