I.S.T.P “MANUEL ARÈVALO CÀCERES”

FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN

ESPECIALIDAD: Industrias Alimentarias - II Ciclo - Diurno

DOCENTE: Ing. Teófilo Tenorio Fernández

TEMA: Proyecto Productivo

ALUMNO: Medina Atoche Juan L. R.

Perú – Lima 2012

INDICE

I INTRODUCCIÓN………………………………………………………………… Pág. 3
II PROBLEMA PRIORIZADO…………………………………...……………. Pág. 4
III OBJETIVOS……………………………………………………………..………. Pág. 5
IV JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO……………………………………… Pág. 6
V MARCO TEORICO……………………………………………………………… Pág. 7
VI MATERIALES Y MÉTODOS………………………………………………. Pág. 9
VII RESULTADOS………………………………………………………………… Pág. 10
VIII CONCLUSIONES…………………………………………………………… Pág. 12
IX …ver más…

V. MARCO TEORICO.

Definición de Néctar.
Se entiende por néctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, persevante químico y estabilizador si fuera necesario.
Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares: * Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico.

* Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones.

Definición del Tumbo.
Es una pasiflorácea, nativa de la cordillera de los Andes en la selva alta, existen de varios tamaños. Se consume desde la época precolombina en Perú, Colombia, Ecuador y zonas tropicales donde se adaptan muy bien.
El tumbo es una planta enredadera de tallo cilíndrico pubescente, de hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las márgenes, generalmente pubescentes en ambas caras; la flor es péndula y presenta una bráctea cilíndrica de color verde pubescente por fuera y con tres lóbulos.
El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color amarillo al madurar. El cultivo del tumbo se desarrolla sobre espalderas (sistemas de soporte para la planta), dado que la misma es un