OBTENCION DE HARINA APARTIR DE LA MANZANA (PYRUS MALUS L.)

I. INTRODUCCIÓN
Los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y sus hábitos alimenticios brindaron importantes oportunidades de creación de nuevos productos en la industria alimentaria como lo es la deshidratación de alimentos, para obtener harina. La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.

Además la harina no pierde el valor nutritivo que posee la materia prima utilizada, el cual es bueno para la nutrición de las personas. Existen varios tipos de frutas, hortalizas y cereales del cual se pueden extraer la harina además de tener un alto valor nutritivo, estas pueden llegar a tener un …ver más…

La manzana es una fruta que es muy comercializada y muy consumida por la población, debido a sus propiedades organolépticas, a su valor nutricional y porque esta al alcance de todos. Sin embargo se deteriora muy rápido causando muchas pérdidas en la post cosecha. Es por ello que en este trabajo se busca alargar la vida útil de la manzana sin descuidar las características de dicho fruto.

Para evitar el problema mencionado, es que recurrimos a la elaboración de harina con la materia prima mencionada. La deshidratación de la fruta, es la forma más adecuada para eliminar la mayor cantidad de agua que posee la fruta sin que pierda sus características nutricionales y también alargando su vida útil, esta vida útil se alarga debido a que los microorganismos crecen y se reproducen en el agua, tratando así de reducir las pérdidas que existen en la post cosecha.

Una vez elaborada la harina de manzana se podría aplicar como los diferentes tipos de harina que existen; estas aplicaciones podrían ser: sustitución parcial de harina de manzana por la harina de trigo (debido a las características que poseen ambos), mazamorras, fideos, etc.; de esta manera el consumidor tendría en este producto varias formas de utilizarla y teniendo también las características que la fruta posee.

IV. ANTECEDENTES

VILLATORO, W. (2005). Menciona que