RESUMEN
La importancia de ofrecer un producto de máxima calidad, nos ha llevado a tener el mas minucioso estudio desde la estructura primara de la carne, por ello nos disponemos a originarle diversos análisis, los cuales son presentados en el desarrollo experimental de este reporte, con el fin de identificar los componentes en los que se divide la estructura de la carne, tanto los evidentemente visibles como los microscópicos.
Imaginando que tenemos la habilidad de poder ver a través de la capa de piel de nuestros animales de interés para la producción de carne, llegaríamos hasta las entrañas donde musculo, órganos y huesos nos rodearían, pudiéramos observar tantas cosas del organismo animal, pero en esta ocasión solo nos interesa el …ver más…

Con un par de agujas de histología disociar las fibras musculares, hasta que las mismas se vean completamente separadas. Colocar una muestra de agua sobre las fibras musculares, y tapar entonces con un cubreobjetos, oprimiendo suavemente sobre la preparación. Observar seguidamente. Mirar (I) a pequeño aumento (II) a gran aumento de un microscopio. Dibujar.
NOTAS:
I. Las dos proteínas que forman las fibras musculares con: actina y miosina.
II. Para detalles de la estructura de las fibras musculares, que se pueden apreciar con mayores aumentos, consultar Nuffield Science Teaching Project.
Advanced Chemisty Special Studies, Food Science. Nuffield Advanced Series.

b) Tejido conjuntivo y tejido adiposo. El tejido adiposo está formado por la capa de grasa del animal, y está formado por células globulosas, con depósitos de lípidos que desitúan los núcleos hacia las paredes. El tejido conjuntivo está constituido por dos tipos principales de fibras, las fibras blancas de colágeno y las amarillas de elastina, ambas están inmersas en una sustancia conectiva (se le llama también tejido conectivo).

Colocar delgadas muestras de tejidos sobre un portaobjetos y añadir una gota de agua a cada muestra. Tapar cuidadosamente las preparaciones con cubreobjetos, evitando si es posible, la inclusión de burbujas de aire. Observar al microscopio con gran aumento. Dibujarlo.

Elementales dibujos de los tejidos- Observados a gran