INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL.
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS.
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA INDUSTRIAL.

LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS.
PRACTICA. SECADOR DE CHAROLAS.

PROFESOR. JUAN SANCHEZ DEL RIO.
ALUMNO. ENRIQUE EMMANUEL FABILA REYES.
GRUPO 9IM2

PRACTICA.
SECADOR DE CHAROLAS.

RESUMEN.
La deshidratación, es un medio de conservación de los alimentos, donde el agua retirada durante este proceso puede ser eliminada de los alimentos por simples condiciones ambientales (solares) o por procesos controlados de deshidratación (secadores) en los que se someten a técnicas que emplean diferentes medios para evaporar el agua.
Las técnicas de deshidratación probablemente son los …ver más…

Es el secador más utilizado a nivel planta piloto con calentamiento directo y modo de funcionamiento discontinuo, el material puede ser un sólido en forma de terrones o pasta, este se esparce uniformemente sobre una bandeja de metal de 10 a 100 mm de profundidad, el aire utilizado es arrojado por un ventilador y calentado mediante resistencias eléctricas, vapor de agua o mediante un gas inerte. Después del secado, se abre el gabinete y las bandejas se reemplazan con otras conteniendo más material para secar. Generalmente los secadores de bandejas operan por cargas, además tienen la desventaja de no secar el producto uniformemente, dependiendo de su posición en el secador. Por ello, se necesita girar las bandejas durante el proceso para lograr un secado uniforme.

DATOS EXPERIMENTALES. Aire fuera del Secador | Temperatura de bulbo seco | 17 ºC | Temperatura de bulbo húmedo | 9 ºC | Aire dentro del Secador | Temperatura de bulbo seco | 80 ºC | Temperatura de bulbo húmedo | 35 ºC |

Tiempo (min) | Masa manzana (g) | Masa papa fina (g) | Masa papa gruesa (g) | Masa plátano (g) | Temperatura operación (ºC) | 10 | 4.03 | 3.30 | 4.97 | 3.66 | 63 | 20 | 1.91 | 2.07 | 3.16 | 2.74 | 64 | 30 | 1.82 | 1.94 | 1.98 | 2.36 | 64 | 40 | 1.80 | 1.92 | 1.88 | 2.16 | 66 | 50 | 1.80 | 1.91 | 1.85 | 2.14 | 67 | 60 | 1.79 | 1.91 | 1.85 | 2.10 | 65 |

CALCULOS Y GRAFICAS.
Para calcular el tiempo en horas se divide el tiempo en minutos entre 60
θ=t60