UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA
Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas
Área de Gestión de la Producción

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Curso: Gestión Financiera
Alumnos:
* Lingán Roque Lourdes Milagros * Llatas Carranza Cesi Judith * Meza Rivera Jose Luis * De la Torre Ugarte Ricardo * Rodriguez Miraya, Boris * Cusi Miguel Maximiliano
Profesor: Ing. Flores Cisneros

2010 - II

Índice

1. Estudio del Mercado 13
1.1 Análisis de la demanda…………………………………………………………………………………………………………13
1.2 Determinación del tamaño de muestra………………………………………………………………………….……14 2. Tamaño y Localización 15 2.1 Tamaño 15 2.2 Localización 15 3. Ingeniería del Producto 15 3.1 Proceso Productivo 15 3.2 Maquinaria y …ver más…

Se puede realizar por inmersión, agitación, por aspersión o por rociada.
Una vez lavada la fruta se recomienda desinfectarla. Para realizar esto se sumerge la fruta en una solución.

Una vez lavada la fruta se recomienda desinfectarla. Para realizar esto se sumerge la fruta en una solución de hipoclorito de sodio al 0.1% por un tiempo no menor de 15 minutos.

Enjaguado
Con esta operación se elimina el desinfectante adherido a la fruta.

Pesado 1
Es importante para determinar los rendimientos.

Blanqueado o escalcado:
Se realiza con la finalidad de inactivar las enzimas ablandar la fruta para pelarla con facilidad.

Pelado:
El pelado de la cáscara de fruta se realiza en forma manual o mecánicamente.

Pesado:
Se realiza para conocer el peso de la pulpa que se va a procesar con la finalidad de realizar los cálculos del azúcar y los demás insumos.

Pulpeado:
En esta operación se puede utilizar una Pulpeadora o un molino de mano. Esta operación se realiza solo para algunas frutas de textura dura. El Pulpeado se hace de las dos terceras partes del total de fruta y la cuarta parte de fruta se adiciona picada o en trozos.

Cocción:
Una vez que se ha preparado la fruta, se realiza la cocción, agregándole primero la tercera parte de la cantidad de azúcar, y luego una segunda parte. La pectina es agregada casi al final de la cocción, mezclándola con la última tercera parte de azúcar.

Seguidamente se añade el ácido