Normas de sanidad e higiene para el manejo de alimentos.

Manual rápido de higiene en la cocina.

Son muchas las intoxicaciones e infecciones alimentarias que se producen anualmente en todos los países y que generan un gasto significativo en salud. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) tienen reglas de higiene para uso de la población.
Medidas necesarias

Higiene personal y general.

Si una persona se encuentra enferma o padece de diarrea debe abstenerse de manejar alimentos y consultar inmediatamente al médico.

En términos de higiene se debe insistir en los buenos hábitos personales, lavarse las manos con agua y jabón, secarse las manos con una toalla …ver más…

Los elementos de trabajo y el utillaje.

La campana de la cocina debe lavarse todos los días, al finalizar la jornada. Hay que desinfectar periódicamente el drenaje del fregadero, pues los desechos pueden crear un ambiente perfecto para que se desarrollen las bacterias.

En lo que se refiere a las tablas de cortar, tratar de usar las que son de madera dura o de plástico rígido, que no tengan rajaduras y que sean fáciles de lavar. Si puedes, trata de usar dos tablas, una para frutas, vegetales y alimentos listos para comerse y otra para los alimentos crudos de origen animal que requieran preparación.

Siempre usa utensilios limpios y lávalos cuando termines de cortar, lava las tapas de los alimentos enlatados antes de abrirlos. Los trapos y las esponjas que usamos para limpiar la cocina y secar los platos deben estar limpios, ya que cuando están mojados pueden ayudar a promover el crecimiento y la proliferación de las bacterias. Las heladeras y los frezzer's de la cocina caliente, deben estar dispuestas de la siguiente manera: * Un lugar para pescados porcionados. * Un lugar para carnes vacunas. * Un lugar para carnes de cerdo y carnes de caza. * Un lugar para aves. * Un lugar para guarniciones ya cocinadas. * Un lugar para legumbres y verduras crudas, • Un lugar para mariscos, no debe mezclarse los cocidos con los crudos. * Un lugar para pescados.