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INTRODUCCION

La cocina novoandina es la corriente culinaria que surge en el Perú en los años 80s, el cual trata sobre valorar y rescatar los productos, técnicas y platillos de nuestra sierra central, sur y norte transformando lo típico y tradicional en algo sofisticado e internacional. En pocas palabras, significa reinventar la cocina típica serrana, convirtiendo aquellos productos de bajo consumo en preparaciones de tipo gourmet con mayor aprecio en aromas, sabores y presentación. Además, de revalorar los diferentes productos autóctonos que están perdiendo vigencia con nuestras actuales costumbres culinarias.
Entonces se trata de experimentar y crear nuevas comidas, …ver más…

Luego agregar la vainilla. Batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia e incorporar lo batido a la leche en forma envolvente con la espátula de goma.
Servir y llevar a la refrigeradora por 10 minutos.

Nº de raciones: 6
Costo por ración: S/. 0.80
Valor nutricional: Kcal.: 204.3
Proteínas: 7.5 g
Carbohidratos: 32.9 g
Grasa: 5.7 g

POSTRE Nº 2

“BIZCOCHUELO DE TARWI”

INGREDIENTES

* 2 tz harina preparada * 2 tz azúcar granulada * 1 ½ cdta polvo de hornear * 6 huevos * 250 g tarwi * Leche * Papel manteca

PREPARACIÓN
Batir las claras a punto nieve y agregar en forma de lluvia el azúcar, agregar yema por yema. Dejar de batir.
Licuar el tarwi con un poco de leche, cernir la harina y el polvo de hornear tres veces y agregar a lo batido, intercalando con el tarwi.
Enmantequillar el molde, poner papel manteca y agregar lo preparado. Llevar al horno precalentado aproximadamente 35 minutos.

Nº raciones: 12
Costo por ración: S/. 0.5
Valor nutricional: Kcal.: 170.4
Proteínas: 6 g
Carbohidratos: 29.4 g
Grasa: 4.2 g

“COCKTAIL DE QUINUA Y MAMEY”

INGREDIENTES

* 4 oz de Quinua licuada * 4 oz de néctar de mamey * 4 oz de jarabe de goma * 4 oz de leche evaporada * 4 oz de pisco * Cubos de hielo

PREPARACION

Licuar todos los ingredientes.

REFRESCO “ MACA FRUIT”

INGREDIENTES

* Cascara de piña y naranja * 2