Introducción

Las Técnicas de conservación de los alimentos corresponden a un conjunto de métodos encargados de aumentar la vida y disponibilidad de los alimentos para el consumo humano y animal, que persiguen mantenerlos en estado óptimo y libre de microorganismos que puedan ser perjudiciales para la salud.

Existen diversas prácticas asociadas a este fin, como:
- congelación
- encurtidos
- adición de sal
- desecación o deshidratación
- concentrado de azúcar
- esterilización
- pasteurización
- al vacío

A continuación nos enfocaremos en la técnica al vacío.

Objetivos

• Definir y explicar en qué consiste esta técnica de conservación.

• Informar sobre cómo está siendo utilizado hoy en día este método.

• …ver más…

Por lo tanto, es necesario controlar las temperaturas de mantenimiento de los alimentos envasados en condiciones anaeróbicas, especialmente en los ámbitos domésticos y de restauración.
Precauciones en la aplicación al vacío:
a) El Calor, enemigo del vacío
Cuando aplicamos el vacío a un producto caliente,