UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO

Pesquería y Zoología

determinacion de materia seca PARCIAL y materia seca total

BROMATOLOGÍA DE PRODUCTOS PESQUEROS

Querevalu Agurto Helen Patricia

Lambayeque, 20 de mayo del 2014

I. INTRODUCCIÓN

Es importante el estudio bromatológico de los alimentos, más cuando estos son de rápida descomposición como lo son los productos hidrobiológicos, para ello es necesario saber sus propiedades nutricionales como, nivel de proteína, carbohidratos, humedad, entre otras.
Al tomar una muestra para analizar su composición es importante que la muestra no sufra deterioro o alteraciones durante el tiempo que permanece en laboratorio para su análisis o mientras se guarde para …ver más…

Por diferencia de peso se calcula la humedad en el alimento.
e) Método por destilación directa con un disolvente inmiscible:
Se destila el alimento con un solvente inmiscible con el agua y cuyo punto de ebullición más elevado que el agua: tolueno(peb. 110°C) o xileno (peb. 140°C

III. Objetivos

Estandarizar a nivel de laboratorio un protocolo para la estimación de materia seca parcial (MSp) de muestras de pescado en sus distintas presentaciones mediante el uso de una estufa, que permita acortar tiempos de procesamiento de los análisis químicos.
Estandarizar un método de secado por microondas en base a protocolos de secado ya establecidos.
Determinar la MSp bivalvos seleccionado por el método tradicional a estufa (60ºC por 48hrs).
Comparar y correlacionar las distintas muestras de material biológico para determinar la MSp tradicional (estufa a 60°C por 48 horas).

IV. Materiales

Material biológico:

Muestra de pescado Scomber japonicus peruvianus.
Muestra de conserva de pescado.
Muestra de pellets.
Muestra de Donax sp.

Material de laboratorio y utensilios:

Cuchillos
Bandeja de cartón de 30 x 14 x 4cm.
Cajas Petri
Balanza aprox. A 0.5g.
Fuentes

Equipos de Laboratorio

Estufa 60°C para materia seca parcial.
Molinos.

V. Procedimiento

Se procesan 4 muestras; pescado fresco Scomber