Materia: Nutrición y dietoterapia

Tema: “Micro y macronutrientes”

Angélica Ruth

INTRODUCCIÓN

La vida es sostenida por los alimentos, en estos hayamos sustancias; llamadas nutrientes, de las cuales depende la vida, ya que estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de toda criatura viviente.
En materia de nutrición los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son los hidratos de carbono, proteínas y grasas. Los micronutrientes como las vitaminas y minerales son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para …ver más…

| Oligosacáridos | Se encuentran en pequeñas cantidades en algunas legumbres, cereales y verduras (achicoria, alcachofa). La cerveza, especialmente en la leche materna. | Polisacáridos | Hortalizas de raíz, cereales, semillas de leguminosas, pan, legumbres, raíces (mandioca), tubérculos (papas), así como otras partes de las plantas, el exoesqueleto de crustáceos (carapachos del cangrejo y langosta y caparazón del camarón). | PROTEÍNAS
El termino proteína proviene del griego proteios, que significa “primordial”. Las proteínas son macromoléculas muy complejas que se encuentran en las estructuras celulares y hacen posibles las reacciones químicas del metabolismo celular. Así mismo son las moléculas que definen la identidad de cada ser vivo en el planeta. Estas biomoléculas están constituidas básicamente de carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno, siendo este último el que las caracteriza. Están formadas por subunidades denominadas aminoácidos, los cuales se unen en largas estructuras sin ramificaciones por medio de enlaces peptídicos. La fórmula general de los aminoácidos es: H
R- C- COOH

NH2

El cuerpo sintetiza ciertos aminoácidos que, junto con los que obtiene de la dieta, sirven para elaborar las proteínas que necesita. Posteriormente,