Abrillantar en la cocina es dar brillo a una preparación con jalea, yema de huevo, manteca o gelatina, generalmente se realiza antes hornear.

Se abrillanta con el fin de darle una terminación brillosa a nuestra comida, se utiliza mucho en postres, tartas, empanadas,

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Acanalar, realizar canales o estrías en cualquier alimento crudo. Generalmente se utiliza en la fruta o en vegetales.

Existen en el mercado instrumentos para acanalar que sirven para rayar o marcar por ejemplo los vegetales de tal manera que los alimentos queden con los bordes dentados. El único objetivo es darles un adorno a los distintos vegetales y frutas, como zanahorias, limones, calabacines, etc.

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Acaramelar o Caramelizar, cubrir con …ver más…

Esta técnica es muy antigua, se utilizaba para preservar los alimentos cuando no había otra forma de conservación (como la refrigeración), los alimentos se descomponían con facilidad y esta técnica al disminuir la humedad del alimento alargaba sus posibilidades de almacenaje. Posiblemente se descubrió por accidente, al dejar los alimentos colgado sobre los fogones, también sirve para impregnarles de sabores determinados, mediante la utilización de distintas maderas (pino, eucaliptos, etc.)
Atar un ave
Atar es la acción de unir o sujetar un alimento con ligaduras o nudos para impedir que pierda su forma.
La técnica para atar un ave: Se utiliza un cordel fino de cáñamo llamado bramante. Ver Embridar • En las aves rellenas: se cierra primeramente con palillos, separados entre si más o menos a un centímetro. Luego se coge el cordel y se entrelaza por los palillos cruzan el cordel entre uno y otro, al llegar al final se hace un nudo. • En las aves sin relleno: o Primera técnica: coger el ave sujetándole por las alas con el espinazo hacia arriba, pasar el cordel por el dorso de las alas y dar una vuelta al ave; pasar el cordel a la altura de los muslos y situarse en el centro, donde esta la pechuga. Sujetar las patas y el rabillo; hacer un moño y