LA TRANSFORMACION DE LOS MATERIALES
En la historia de la humanidad se han sumado causas por las cuales se cocinan los alimentos, ya que así se mantienen durante más tiempo en condiciones de ser consumidos que los alimentos crudos.
Son diferente los términos alimento y comida.
La palabra comida designa un conjunto de alimentos que fueron especialmente preparados o elaborados para ingerirlo. Ejemplo: milanesa con papas fritas.
Alimento, indica aquellas sustancias o mezclas de ellas que aportan materia y energía a los organismos. En una milanesa con papas fritas, los alimentos son la carne, los huevos, las papas, el aceite y el pan rallado.
Para preparar una comida, en la cocina se usan varias preparaciones o técnicas que transforman de …ver más…

Ejemplo: mezcla de agua y arena. Cada una de las porciones que la componen se denomina fase. Cada una tiene propiedades y composición uniforme.
Una mezcla heterogénea puede tener diversas características y por ello se la llama con diferentes nombres:
*Suspensión: al observar con un microscopio o lupa una mezcla de harina y agua, se observan minúsculas partículas de materiales solido suspendidas en el líquido.
*Emulsión: una mezcla de agua y aceite que al revolverlas pareciera estar compuesta por una sola fase; sin embargo si se observa la mezcla a través de una lupa hay gotitas de aceite suspendidas en el agua. Son pequeñas gotitas de un líquido suspendidas en otro líquido.
*Emulsión estable: si se observa una porción de claras batidas a punto nieve, no es posible percibir a simple vista millares de burbuja de aire en una masa liquida y blanca; estos materiales no se separan con el tiempo.
*Emulsión inestable: mezcla de aceite y agua.
Separación de mezclas heterogéneas
El proceso de separación es una transformación física porque no modifica la composición de los materiales de la mezcla; pueden ser separados por varios métodos. Estos dependen de las características de cada una de las fases que la componen.
*Filtración: proceso de separación de una mezcla heterogénea compuesta por un material liquido y uno solido en granos o fragmentos pequeños a través de un filtro.
*Decantación: una mezcla de