BACTERIAS

Hay dos categorías de enfermedades causadas por los alimentos: las intoxicaciones
Alimentarias, causadas por toxinas producidas por los microorganismos, y las infecciones
Alimentarias causadas por el crecimiento de los microorganismos en el cuerpo humano, luego de haber ingerido alimentos contaminados.

Los microorganismos, y en concreto las bacterias, son la principal causa de enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados. Se habla de cómo evitar su presencia, de sus consecuencias sanitarias y socioeconómicas, pero a menudo no se conocen lo suficiente. Con este análisis se realiza el perfil de las bacterias transmitidas por alimentos más relevantes para la salud humana, bien por su elevada incidencia …ver más…

Los factores de riesgo son:
• Ingestión de alimentos preparados por una persona con una infección en la piel, dado que estas infecciones comúnmente contienen el estafilococo dorado.
• Ingestión de alimentos almacenados a temperatura ambiente.

Síntomas y mortalidad
Los síntomas y signos que se manifiestan dependen de la cantidad y calidad de los tóxicos ingeridos. Generalmente, los síntomas empiezan en un plazo de 1-6 horas después de la ingestión y, dependiendo del agente involucrado, pueden incluir uno o más de los siguientes: náuseas, dolor abdominal, vómitos, diarrea, fiebre, dolor de cabeza y fatiga.
En la mayoría de los casos el cuerpo es capaz de recuperarse totalmente tras un corto periodo de malestar y enfermedad agudos.

Signos y exámenes
Cultivo de heces (si se realiza) positivo para el estafilococo dorado.

Tratamiento
El objetivo del tratamiento es reemplazar los líquidos y los electrolitos (sales y minerales) perdidos por el vómito o la diarrea y, generalmente, no se requieren antidiarreicos.
Suele desaparecer transcurridas entre ocho y veinticuatro horas, después de haber presentado los síntomas.
Los cuidados personales para evitar la deshidratación abarcan la ingesta de agua y soluciones de electrolitos para reemplazar los líquidos perdidos por el vómito. Existe una gran variedad de soluciones electrolíticas de sabor agradable disponibles sin prescripción médica.

Salmonelosis

Definición
Es una infección en el revestimiento