LA FISIOLOGIA DEL GUSTO

INTRODUCCION

Existe un tema que pudiera parecer muy sencillo y que sin embargo resulta de lo más complejo; y como no serlo si todo aquello que involucra al ser humano es en esencia cautivador ya que puede ser abordado desde distintos enfoques; este tema son LOS SENTIDOS. Si bien desde pequeños todos aprendemos a distinguir cada uno de nuestros sentidos, es cierto que durante una etapa en especifico de nuestro desarrollo tenemos más inquietud por descubrirlos y desarrollarlos; esta etapa es la del pleno conocimiento del entorno que nos rodea y para poder envolvernos de todo aquello que se manifiesta como una nueva y extraordinaria experiencia hacemos uso de todo nuestro ser; y con ello ponemos al …ver más…

Una vez entendido que el ser humano tiene una fisiología única y que es la más completa de todos los seres vivos podemos entender que la Gastronomía no solo es resultado de la fusión de los sentidos y su necesidad de satisfacerlos; si no que va más allá al incluir las necesidades fisiológicas del hombre.

El autor nos lleva por un pasea que tiene la finalidad de descubrirnos un terreno que poco se explora; éste es el terreno de la experimentación de los sentidos y con ello nos invita a hacer uso de todo aquello que tenemos a la mano para poder entender a un platillo más allá de si mismo, nos hace pensar en que cada uno de los pasos que llevan a su creación tiene un por que; es decir desde la elección de los ingredientes que lo formaran, pasando por los utensilios que se utilizaran para su elaboración hasta llegar a la presentación que debe ser agradable tanto para el tacto como para el olfato para dar el resultado esperado.

El libro abarca también el tema del metabolismo y por ende de la digestión de los alimentos, nos explica que más allá de satisfacer el gusto o el apetito, los alimentos tienen la función de aportar al organismo los nutrientes necesarios para su adecuado funcionamiento y es por ello que debemos crear conciencia de que la fisiología del gusto esta siempre presente, y aunque a veces parezca un acto tan simple como sentarse a comer en un restaurante o en