HÁBITOS ALIMENTARIOS DE MADRID EN ÉPOCA DE FELIPE II

INTRODUCCIÓN
Un breve repaso de la historia española, hace ver que la instauración de la Corte en la villa de Madrid por parte de Felipe II, cuyo reinado se extendió entre 1556 y 1598, supuso en esta ciudad un gran cambio político, social y demográfico, que la transformó vertiginosamente en cuestión de pocos años, revolucionando la vida cultural y social de su población.
Madrid en el siglo XVI no tenía una imagen hecha como Toledo o Sevilla, era como un lugar virgen que se podía modelar según los intereses de la monarquía, se situaba entre los grandes caminos peninsulares que comunicaban Aragón con Extremadura, Levante con Castilla y Andalucía con el norte, además no tenía sede …ver más…

No obstante se sigue comiendo los alimentos con los dedos o con el gañivete ( especie de cuchillo pequeño), aunque ya aparece el tenedor, se siguen lavando las manos antes de comer, que solían hacerlo con agua de tomillo o con manzanilla, y toman alimentos desde el rango superior al inferior. Situaré los hábitos alimentarios de los distintos estamentos sociales existentes como son la monarquía y nobleza, clero y pueblo llano, haciendo referencia a pasajes escritos en libros como El Don Quijote de la mancha de Cervantes , recetarios de la Corte de cocina como el “ Arte de cozina; pastelería; bizcochería y conservería” de Francisco Martínez Montiño (cocinero del rey), El Buscón de Quevedo y otros que irán apareciendo a lo largo del escrito.

MONARQUÍA Y NOBLEZA Los libros de cocina constituyen una referencia para aproximarse al conocimiento de la alimentación de la época, entre los diversos tipos de recetarios, el principal es el de los recetarios cortesanos. Estos reflejaban el sistema alimentario de una minoría privilegiada, la familia real y la corte, con productos caros y difíciles de conseguir, siendo normalmente sus autores cocineros de la corte.
Hay que destacar que era tan importante el puesto de Jefe de Cocina real, que éste tenía además de la paga, los siguientes beneficios cada día: Dos libras de pan, una cántara de vino, diez libras de carne de ternera, seis libras de grasa en invierno y tres en