JARDINERA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES
El proceso de producción de jardinera de hortalizas y legumbres está constituido por diversas etapas con las que se busca acondicionar y procesar los vegetales, para conservar el producto hasta el momento de su consumo y ofrecer al consumidor un producto de fácil preparación
Según el código alimentario Argentino
"Con la denominación de Jardinera de hortalizas y legumbres, se entiende la conserva elaborada con: arvejas verdes o secas remojadas, papas y zanahorias frescas, envasadas con un medio líquido apropiado en un recipiente bromatológicamente apto, cerrado herméticamente y sometido a esterilización industrial.
Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Los componentes de esta conserva …ver más…

Posteriormente se descargan los bultos, cajas o canastas de hortalizas a procesar sobre la mesa de recepción, donde se realiza una Inspección aleatoria de la frescura de la materia prima para comprobar su calidad, tomando en cuenta el color, textura y olor.
PRELAVADO
En esta etapa los vegetales se someten a una operación de rápida limpieza con agua, cuyo objetivo es eliminar los restos de tierra y suciedad superficial que trae consigo la materia prima antes que entre a la línea de proceso, y así permitir una mejor selección de los vegetales a procesar.
SELECCIÓN
En esta operación se descartan la materia prima que estén afectada por insectos, hongos, dañadas por golpes o con grado de madurez elevado y tamaño inadecuado. Esta operación se realiza manualmente en citas transportadoras en las cuales operarias sacan los vegetales inadecuados.
CLASIFICACIÓN
Consiste en clasificar por tamaño la materia prima. Las arvejas por medio de de cintas cribadas giratorias, las papas y zanahorias por platos por peso. Los tamaños pequeños se destinan para descarte que puede usarse en la elaboración de otros productos que no requieren tamaño como puré o deshidratados.
LAVADO Y DESINFECCION
La hortaliza seleccionada se somete a lavado y desinfección mediante el contacto de ésta con una solución de un producto desinfectante, como el hipoclorito de sodio, con una Concentración de 15