UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO

FACULTAD DE INGENIERÍA

GESTIÓN AMBIENTAL

EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENAL PARA EL FUNCIONAMIENTO DE UNA INDUSTRIA ACEITERA

Rodrigo Campillay 7158
Leonardo Gamero 7360
Tomás García Arias 7184
Carolina Vargas Gámez V0058
Iván Fernando Zain 7162

AÑO 2004

Evaluación de Impacto Ambiental

"Planta de Aceite de Oliva"

GABUTTI

|Zona |Departamento de San Martín, sobre el acceso |
| |este. Zona Industrial.Mendoza |
|Tipología de la Industria: |Agroindustria, donde se realizan labores u |
| …ver más…

Descripción del proceso de extracción:

-Descarga: Por medio de camiones que transportan las aceitunas a granel y las descargan en una playa (cemento), la misma posee canaletas que permiten el transporte del fruto mediante una solución de salmuera que asegura la flotabilidad del mismo. Dichas canaletas transportan las aceitunas al lagar de lavado.

-Lavado: se realiza en un lagar mediante una lluvia de agua que se extrae de un pozo.

-Zaranda: por agitación de las aceitunas se eliminan tallos, hojas y demás sólidos innecesarios.

-Molino: la molienda se realiza por medio de un martillo que transforma las aceitunas en una pasta compuesta por sólidos, aceite y agua vegetal. dentro del molino de martillos giran, en sentido diferente, criba y martillos, de tal modo que comprimen la aceituna y la trituran, rompiéndose tanto los tejidos de la piel y pulpa, como el hueso del fruto, comenzándose a liberar la materia grasa contenida. Es muy importante el grado de molienda que se consiga y su uniformidad.

-Amasadora: esta etapa se encarga de la homogeneización de la pasta, mezclando y calentando la misma ( 40ºC ). De este modo, la pulpa se rompe un poco más y continúa liberando gotitas de aceite (dilacerado). Además, estas gotitas se van uniendo entre sí, proceso que se ve favorecido por la disminución de viscosidad que supone la elevación de la temperatura, sin que se produzcan emulsiones que posteriormente puedan perjudicar el proceso de