CAPITULO I INTRODUCCIÓN

Son pocos los ganaderos que poseen un plan organizativo y técnico que permita tener un orden en las granjas a nivel de planificación, administración, producción, desarrollo tecnológico y manejo de animales (Molina, 2004). La porcicultura es, en la actualidad, una fuente importante de ingresos, ya que este rubro se ha desarrollado y posicionado como una de las carnes con mayor aceptación a nivel mundial y se ha caracterizado por la aplicación de avances genéticos, a nivel de razas y el cruce de las mismas para la obtención de híbridos que generen buenos índices productivos (Laurentin, 2000). Los cerdos se consideran como animales de buen rendimiento en canal, alta precocidad …ver más…

El cerdo ha sido escogido por su capacidad para engordar rápidamente y de forma económica, ocupa el primer lugar en la conversión alimenticia en la economía de producción de carne en Norteamérica (Velasco, 2002). En el pasado los cerdos se clasificaron en dos tipos: “de manteca” y “de tocino”. El tipo “de manteca” lo desarrollaron a finales del siglo XIX, obteniendo una gran demanda. Por el año 1920 la manteca constituía un artículo de exportación, de modo que se insistía en que los cerdos fuesen de tipo grueso, rendidor de grasas en enormes cantidades. Entre la Primera y Segunda Guerra Mundial, la demanda de la manteca para la exportación declinó en gran medida y las grasas vegetales saturadas empezaron a competir exitosamente con ella. Poco después de la Segunda Guerra Mundial la demanda se redujo, lo que hasta la fecha se ha mantenido, de modo que la selección se encamina hacia los “tipos de carne” que produzcan menos manteca (Velasco, 2002). A partir de 1978 la industria porcina toma el primer lugar a nivel mundial en la producción de proteína de origen animal, manteniéndose en esta posición frente a las otras carnes hasta la fecha (Velasco, 2002)

Un trabajo conducido por Ruiz (1972), tuvo como objetivo reunir las orientaciones pertinentes que sirvieran para impulsar la industria por la senda de la más avanzada técnica. Se explicaron los factores que se deben tomar en cuenta para obtener buenos resultados en la