“Año de la Consolidación Económica y Social del Perú”

Profesor: Frisa Aliaga.

Alumnos: Lucero San Woo Marialejandra. Mimbela Bereche Joel.

Tema: “Funciones del Personal De comedor”

Instituto: “Cevatur – Piura”

Piura – Perú
2010

FUNCIONES DEL PERSONAL DE COMEDOR Las principales actividades, trabajos y tareas de los grupos profesionales del área primera se resumen en:
Jefe de Cocina
- Realizar de manera cualificada, funciones de planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de cocina y repostería.
- Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo
- Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área
- …ver más…

- Colaborar en el montaje, servicio y desmontaje de buffets.
- Revisar y controlar el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia al respecto.
- Colaborar en la planificación de menús y cartas.
- Colaborar en la gestión de costes e inventarios, así como en las compras.
- Controlar y cuidar de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición.

Repostero
- Realizar de manera cualificada y autónoma la preparación y presentación de postres y dulces en general, así como bollería y masas.
- Realizar elaboraciones a base de las materias primas.
- Preparar las masas de uso en la cocina para la elaboración de pastelería, repostería y bollería.
- Realizar pedidos, control y conservación de materias primas de uso en su trabajo.
- Preparar y disponer los productos para buffets, banquetes, etc., colaborando en el arreglo y reparto.
- Participar en el control de aprovisionamientos.
- Organizar y controlar el personal a su cargo.
Encargado de Economato
- Realizar de forma cualificada la dirección, control y supervisión del conjunto de tareas que se desarrollan en su departamento.
- Establecer las necesidades de mercancías y material de acuerdo con las demandas de las diferentes áreas de la empresa.
- Elaborar las peticiones de ofertas, evaluación y recomendación de las adjudicaciones.
- Controlar y planificar las existencias, en coordinación con otras secciones del establecimiento.
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