BRIGADA: Una brigada se forma cuando un grupo de personas se reúnen para un determinado fin. Estas brigadas se pueden dividir en diferentes funciones y se debe cumplir los respectivos puntos que se propongan para un buen orden y servicio.
BRIGADA AMERICANA
Es una organización menos compleja que la europea, se adapta con mayor facilidad al servicio de un restaurante, aunque es posible también encontrarla en un establecimiento hotelero.
-Estructura Organizativa Simple.
-Se adapta a las nuevas formas de servicio.
-Existe menor dependencia para realizar sus funciones.
-Cuenta con menor cantidad de personas para el servicio.

Estructura de la Brigada Americana
-MAITRE D´ HOTEL (MAITRE D´)
-SOMMELIER
-CAPITAN
-HOSTESS
-MESERO