LAS ENZIMAS
La vida depende de la existencia de unos catalizadores muy potentes y altamenteespecíficos denominados enzimas. Las enzimas son proteínas que catalizan las reacciones biológicas y estimulan la ejecución de las mismas, tienen una acción fundamental en el organismo. Estas sustancias son endógenas, es decir, se forman dentro del organismo, y especificas, propias de cada ser. Poseen una porción proteica (apoenzima) y otra no proteica (coenzima). La enzima completa recibe el nombre de holoenzima .
De hecho, todos los pasos de todos losprocesos metabólicos están catalizados por enzimas y la capacidad catalítica seconsidera, junto con la capacidad de autorreplicación, una de las característicasfundamentales de la vida. Con la …ver más…

La acción catalítica se expresa en la escisión de los enlaces entre átomos de carbono y nitrógeno (C-Ni) o carbono oxigeno (C-O); Simultáneamente se obtiene la hidrólisis (reacción de un compuesto con el agua) de una molécula de agua. El hidrógeno y el oxidrilo resultantes de la hidrólisis se unen respectivamente a las dos moléculas obtenidas por la ruptura de los mencionados enlaces. La clasificación de estas enzimas se realiza en función del tipo de enlace químico sobre el que actúan.
A este grupo pertenecen proteínas muy conocidas: la pepsina, presente en el jugo gástrico, y la tripsina y la quimiotripsina, segregada por el páncreas. Desempeñan un papel esencial en los procesos digestivos, puesto que hidrolizan enlaces pépticos, estéricos y glucosídicos.
4. Las isomerasas: Transforman ciertas sustancias en otras isómeras, es decir, de idéntica formula empírica pero con distinto desarrollo. Son las enzimas que catalizan diversos tipos de isomerización, sea óptica, geométrica, funcional, de posición, etc. Se dividen en varias subclases.
Las racemasas y las epimerasas actúan en la racemización de los aminoácidos y en la epimerización de los azúcares. Las primeras son en realidad pares de enzimas específicas para los dos isómeros y que producen un solo producto común. Las isomerasascis – trans modifican la configuración geométrica a nivel de un doble ligadura. Las óxido –