MONITOREO DEL pH, ACIDEZ TOTAL TITULABLE Y AZÚCARES REDUCTORES DURANTE EL PROCESO DE FERMENTACIÓN LÁCTICA DE UN SUBSTRATO. Reporte de practica 3

Iris Carolina Pacheco Frías
ID. 71624 LV. Practica Profesional II Dra. Olga Nydia Campas Baypoli

Cd. Obregón, Sonora a jueves 29 de marzo del 2012.

PRÁCTICA No.3 MONITOREO DEL pH, ACIDEZ TOTAL TITULABLE Y AZÚCARES REDUCTORES DURANTE EL PROCESO DE FERMENTACIÓN LÁCTICA DE UN SUBSTRATO. Pacheco, Frías, Iris Carolina. OBJETIVO. Monitorear el proceso de fermentación láctica de un substrato por medio de la determinación de pH, acidez total titulable y azúcares reductores para observar los cambios generados por el proceso aplicado. INTRODUCCION. El término fermentación se refiere a la …ver más…

INOCULACION Se adiciono un 35% del probiótico comercial (Lactobacillus casei, previamente activado). Una vez inoculado se midió el pH de la mezcla anterior, el pH debe ser ajustado si es necesario a un pH de 4.5, utilizar la solución de ácido cítrico al 5% que previo ala realización de la práctica se preparo. Se llevo a la Incubadora a 30°C. Se Monitoreo el proceso de fermentación midiendo el pH, acidez total titulable (%ATT) y azúcares reductores a las 0, 4, 16, 24, 48 h con el fin de confirmar la estabilidad del fermentado durante todo el proceso. D) PRUEBAS PARA MONITOREAR LA FERMENTACIÓN. Medición de pH El pH utilizando en potenciómetro, previamente calibrado con soluciones buffer de pH 10 y pH 4. La lectura del pH se realizará directamente en la muestra hasta tener un valor constante. Determinación titulable (ATT) de acidez total

Como sustrato se utilizaron cascaras de naranja, a las cuales previamente se les dio el siguiente tratamiento: Primeramente las pusieron a secar, cascaras se luego se le

Se peso 1 g de muestra homogénea en un vaso de precipitado de 50 ml, luego adicionar 10 ml de agua destilada y se agitar, medir el pH inicial y registrarlo, titular la muestra
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Fermentacion láctica de un sustrato.

con una solución de NaOH 0.1 N hasta obtener un pH final de 8.4, registrar los ml de NaOH gastados. Llevar a cabo el calcular el porciento de acidez total titulable (%ATT), cuantificado como ácido láctico producido