COMPARTIR EN EL FORO fabricantes de maquinaria para pastelería. A partir de su consulta opine sobre:
1. ¿Los avances tecnológicos en la maquinaria usada en pastelería?
Han sido y son como en todas las industrias muy importantes, las batidoras, montadoras de nata, hornos, etc. Las ventajas que tenemos, son muchas. Antigua mente para producir hojaldre, croissant etc. Teníamos que estar horas dándole con el rodillo, ahora con la laminadora lo hacemos en escasos minutos, así con todo, los diferentes tipos de hornos ,son rotativo, giratorio, de solera , de aire, de leña o de cocción en continuo, dependiendo de la producción, lo último en incorporarse en la industria pastelera es la informática.
2. ¿Qué ganancias o desventajas trae la …ver más…

Desventajas: Se elimina el sabor casero o de hogar, se vuelve más químico ya que los conservadores mismos pueden dar un gusto diferente al producto recién hecho. La vida de anaquel es más limitada, la distribución en lugares recónditos es difícil pues se echa a perder más rápidamente.
3. ¿Consulte qué diferencias existen entre los tipos de hornos utilizados en pastelería?
Hornos rotativos: Tienen una cabina de cocción redonda para facilitar la circulación del aire. Su vapor es inyectado, lo que otorga una mayor cantidad y calidad. Posee un exclusivo sistema de recuperación de calor para evitar la caída de la temperatura entre carro y carro.
Hornos giratorios: Ofrecen un horneado delicado y perfecto para productos de panadería y pastelería. Disponibles desde 10 hasta 40 latas, óptimos para producciones artesanales de medianas y grandes industrias de panadería y pastelería. Calefacción eléctrica, ACPM, gas natural o propano.
Hornos de convección: están hechos para que logren una temperatura uniforme, dentro de sí mismos hay varias clases de hornos que se diferencian por su funcionamiento y su sistema de encendido bien sea por energía eléctrica, gas, gasolina o leña.
Hornos de Barro: Se los conoce también como hornos de leña. Están realizados con material refractario que se