Influencia del pH y la temperatura sobre la actividad de la B-fructofuranosidasa
Objetivos:
* Estudiar la influencia del pH sobre la velocidad de una reacción enzimática * Estudiar la influencia de la temperatura sobre la velocidad de una reacción enzimática
Fundamento:
El efecto del pH en la cinética enzimática se debe a cambios en el estado de ionización de los componentes del sistema enzimático (enzima libre, complejo enzima sustrato, sustrato) y el efecto de la temperatura se debe a la desnaturalización de la proteina por sobrepasar la barrera energetica provocando el rompimiento de los enlaces de hidrogeno.
Por su carácter de proteína la enzima posee numerosos grupos ionizables. Si se varía la ionización de estos …ver más…

Si comparamos los resultados con la literatura, esta nos dice que el efecto de la temperatura sobre la velocidad de reacción que es catalizada por una enzima es ascendente hasta un punto a una determinada temperatura en el que la velocidad de catálisis comienza a descender producto de la desnaturalización que se produce, por que a altas temperaturas se excede la barrera energética rompiéndose los enlaces de hidrogeno que dan la estructura secundaria y terciaria de la enzima lo que interfiere en su efecto