PROCESO DE ENCERADO

Tratamiento aplicado a frutos con cortezas céreas, para disminuir la tasa respiratoria, proteger de microorganismos y hacerlos mas atractivos.

Las ceras se comportan como barreras protectoras y pueden contener sustancias fungicida de uso permitido y en heridas pequeñas actúa como sellante, sus componentes deben ser atóxicos y de secado rápido. Se realiza la limpieza en medio húmedo o secado con aire, selección y clasificación del producto, para proceder al encerado con brocha, espuma, inmersión, rodillos, aspersión y secado final del producto.

Productos como los cítricos pueden mejorar su apariencia con aplicaciones de cera sintética y algunos productos pueden agregar colorantes a la cera para poder modificar …ver más…

El dispositivo de encerado que se ilustra, se ha diseñado para usarse en una línea transportadora después de una serie de cepillados en seco. Para distribuir la cera liquida sobre las frutas u hortalizas se usa un fieltro de lana industrial que parte de un depósito con la cera de la misma anchura que la banda transportadora. La evaporación de la cera desde el fieltro disminuye si éste se recubre con polietileno.

En nuestro entorno podemos apreciar muchas frutas y verduras enceradas, por ejemplo en Carrefour, éxito y otras grandes cadenas de supermercados vemos patillas baby enceradas, naranjas, y manzanas con este tipo de ceras vegetales comestibles. Pero en los sectores comerciales de gran abastecimiento de la ciudad de Cúcuta no se pueden observar este tipo de prácticas por ejemplo en la central de abastos CENABASTOS, que es un gran local comercial de alimentos, se observa las peores condiciones de almacenamiento y protección de los frutos y productos agrícolas en donde no se aplican controles.

Para algunos mercados es práctica normal aplicar recubrimientos superficiales, especialmente ceras a ciertas frutas y hortalizas (ejemplo: pepinos, tomates, pimentón, manzanas, cítricos y piña) para reducir la marchitez, el arrugamiento y para mejorar la apariencia ya que dan lustre a la superficie. Los materiales usados incluyen compuestos a base de petróleo, pero principalmente se usan aceites y ceras vegetales en diversas combinaciones. La cantidad