APLICACIONES DE METODOS Y CONSERVACION EN VERDURAS SUCEPTIBLES PARA EL TALLADO O ESCULPIDO
- AJO
- VETABEL
- CALABASITA
- CALABAZA
- CEBOLLA
- CAMOTE
- CEBOLLA DE CAMBRAY
- CHAMPIÑON
- CHAYO
- CHILACAYOTE
- COL
- JICAMA
- JITOMATE
- LECHUGA
- NAVO
- PAPA
- PIMIENTO MORRON
- PORO
- RABANO
- REMOLACHA
- TOMATE
- ZANAHORIA
Técnicas para conservar verduras son muy variadas y se dividen en dos, los químicos y los naturales. Los naturales son por ejemplo las mermeladas y los químicos son los que se les agregan químicos para conservarlos. Las verduras la forma más común de conservarlos es en escabeche, que consta de vinagre y sal. Por ejemplo tienes los chiles en escabeche, hongos. Cebollas, etc. también se puede …ver más…

Las hortalizas secas son objeto de graves infestaciones por insectos, y algunas se dañan si están expuestas a la luz durante el almacenamiento; los productos desecados tienen que almacenarse en ambientes muy secos, en recipientes a prueba de insectos y protegidos de la luz.
Elaboración con sustancias químicas
Las sustancias químicas que se utilizan en la elaboración son el azúcar, la sal, el vinagre y conservantes químicos tales como el metabisulfito de sodio.
Conservas con azúcar. Se basan en la utilización de una alta concentración de azúcar con la pulpa o el jugo de las frutas a fin de crear productos en los que sea difícil que proliferen el moho y los hongos. Estos productos son:
• Mermeladas y jaleas. En esos productos, la pulpa acidificada de la fruta se cuece con azúcar hasta que la pectina de las paredes celulares de la fruta forma una gelatina. El producto final tiene que contener al menos un 60 por ciento de azúcar. La conserva, todavía caliente, se mete en tarros esterilizados que se precintan para impedir que se contaminen durante el almacenamiento.
• Dulces de fruta. La pulpa de la fruta se pasa por un cedazo y se mezcla a partes iguales con azúcar. La mezcla se calienta hasta que se evapora la mayor parte del agua. A