Comercio azteca

937 palabras 4 páginas

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI
Facultad de Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales
Escuela de Desarrollo Integral Agropecuario
Industrialización de Frutas y Hortalizas Nombres: Andrés Pantoja | Curso: Octavo nivel “B” | Fecha: Tulcán, 26 de Mayo del 2010 | Practica #: 1 | 1. TEMA: Elaboración de Ate de Mora

2. Fundamento Científico
El ate de fruta es una mezcla de pulpa de fruta y azúcar que se ha concentrado hasta el punto que, al enfriarse la masa se vuelve sólida, consecuentemente la elaboración de estos productos es igual a …ver más…

* Benzoato de sodio E-211.- Es conservante que inhibe el desarrollo de bacteria y levaduras, también de hongos, alarga la vida útil del producto. * Sorbato de potasio E-202.- Es conservante que inhibe el desarrollo de bacteria y levaduras, alarga la vida útil del producto. * Aceite.- Se lo emplea como antiespumante.

6. Formula

* Materia prima: 100% * Azúcar: 100% * Agua: 250ml por cada kg de fruta * Pectina: 2% * Sorbato de potasio: 0.05% * Benzoato de sodio: 0.05% 7. Flujograma de Proceso

| | Materia Prima | | | | | | | | Pesado | | | | | | | | Lavado | | | | | | | | Selección | Extracción de pedúnculo | | | | | | | Lavado | | | | | | | | Licuado | | | | | | | | Pesado | | | | | | | | Tamizado | Desperdicios | | | | | Adición de conservantes | | Cocción | 20 a 30 minutos/74 a 76⁰Brix | | | | | | | Transvase | | | | | | | | Pesado de pulpa | | | | | | | | Moldeado | | | | | | | | Enfriado | | | | | | | | Cortado | | | | | | | | Empaquetado | | |

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