UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN
FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO
Escuela de Ingeniería Industrial Informe de Investigación:
“ELABORACION DE YOGURT BATIDO”
Para la Certificación del Conocimiento sobre los Procesos de Elaboración de Yogurt Batido.
Autores:
Marleni Ríos Morales
Elvis Ronald Ruiz Chávez
Anyela Izquierdo Correa
Gabriela del Pilar Torres Saldaña
Erikson Waldir Núñez Huamán
Carlos Keith Delgado Araujo
Juan De Dios Mori Guerra
Asesor:
Ing. Juan Francisco Robles Ruiz

Chiclayo, 15 de Setiembre del 2012
YOGURT VIZII-USS

I. INTRODUCCION

La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada Fue presumiblemente producida en forma accidental por los nómadas. La …ver más…

 Conocer los costos de la elaboración del yogurt para un análisis posterior.
 Eliminar los microrganismos dañinos para el ser humano.
 Medir los cambios que se presentan en cada paso del proceso de elaboración.
 Elaborar un producto agradable, de buena calidad e innovador para el mercado.

III. MARCO TEORICO
El Yogurt:
Historia:
Existe evidencia que hace mas de 4500 años se elaboraba diferentes productos lácteos. Los primeros yogures probablemente se produjeron por fermentación instantánea debido a alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra la cual utilizaban para transportar la leche.
Se dice que Abraham utilizaba el yogurt para curar las dolencias estomacales de su esposa Sara. El yogurt también fue conocido por los egipcios, griegos romanos, etc., por sus cualidades curativas así como para conservar cierto tipo de alimento.
Bulgaria esta considerada como patria del yogurt debido a que existe estudios científicos que certifican que los Tracios (antiguos búlgaros), ya estaban familiarizados con el yogurt.
A finales del siglo XIX con el advenimiento de la industria lechera en los países occidentales, se dio mayor importancia a los productos lácteos de fermentación.
En la actualidad el yogurt es elaborado en todo el mundo de forma industrial, semi-industrial o artesanal. Además de ser uno de los productos mas apreciados por los pueblos occidentales por sus cualidades curativas.
Etimología
La palabra yogurt