I. DIAGRAMA DE OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE VINO DE SAÚCO

II. DESCRIPCION DE LAS OPERACIONS EN LA ELABORACIÓN DE VINO DE SAÚCO

1. SELECCIÓN DEL SAUCO Los frutos de saúco deben estar maduros, es recomendable no utilizar frutos verdes. Como también se recomienda que el fruto no debe guardarse después de cosechado por más de un día. [pic]

2. LAVADO Y DESINFECTADO El lavado se realiza con agua corriente y se puede desinfectar con una solución de lejía (2 gotas de lejía por lt. de agua) o a través del escaldado de la fruta (sumergir en agua hervida caliente por 5 minutos) .

3. DESPALILLADO Consiste en quitarle las ramas que contienen al …ver más…

Luego de esta operación adicionamos azúcar a una proporción de 50gr. por litro del mosto. [pic] [pic] 9. DESCUBE El descube consiste en separara el vino de saúco de los residuos de levadura y sólidos precipitados al fondo del recipiente.

[pic] 10. INACTIVACIÓN DE LA LEVADURA Una vez obtenido el vino de preferencia se procede a inactivar las levaduras para ello se utiliza el metabisulfito de potasio a una proporción de 20 gr por cada 100