Zea mays, comúnmente llamada maíz, choclo, millo o elote, es una planta gramínea anual originaria de América introducida en Europa en el siglo XVI. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y al arroz.[1 l maíz pertenece a la familia de las gramíneas. La planta alcanza de medio metro a seis metros de alto. Las hojas forman una larga vaina íntimamente arrollada al tallo y un limbo más ancho, alargado y flexuoso. Del tallo nacen dos o tres inflorescencias muy densas o mazorcas envueltas en espatas, en la axila de las hojas muy ceñidas. En cada mazorca se ven las filas se ven las filas de granos, cuyo número puede variar de ocho a treinta. A cada grano le corresponde un largo hilo sedoso que …ver más…

Este aumento responde a aumentos productivos en India y
Pakistán fundamentalmente. En relación a los mercados externos relevantes para el arroz nacional, es posible señalar que en
Argentina, la estimación de producción 2011/12 disminuye en un 30%, en comparación con la cosecha 2010/11, para quedar MM 0.9 de ton.
Por otra parte, en Uruguay, las proyecciones productivas para el 2011/12 disminuyen un 6%, en comparación a la cosecha 2010/11, para quedar en MM 0.94 de ton.
Respecto al consumo mundial de arroz elaborado, las proyecciones 2011/12 aumentan un 2.3%, en comparación al 2010/11, para situarse en MM 458.7 de ton.
31 32 Proteínas del maíz: llega a tener hasta el 9% de proteínas clasificada en 4 tipos dependiendo de su sulubilidad. Albuminas, globulinas, prolaminas y gluteninas y los aminoácidos que contiene son zeina y glutelina y son deficientes en lisina y triptófano y contiene gran cantidad de leucina y bajo contenido en isoleucina
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