Efecto Del Microondas En Alimentos

3035 palabras 13 páginas
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Universidad Nacional Agraria La Molina

Curso: Fisicoquímica de alimentos

Profesor:

Laboratorio N°: 8

Título: CALENTAMIENTO DE ALIMENTOS POR MICROONDAS.

Alumnos:

* * *

Horario de Prácticas: lunes de 11:00 am a 1:00 pm

Fecha del Experimento: Lunes 11 de junio.

Fecha del Reporte: Lunes 18 de Junio.

Lima – 2012

I. INTRODUCCION

Las ondas microondas dependen de su ventaja principal que es la velocidad de operación, siendo esta la que gobierne la penetración de las mismas al interior del alimento y no solo en la superficie; dando como resultado un calentamiento más rápido.
Las microondas son radiadas desde una fuente y pueden ser absorbidas, transmitidas y reflejadas (giese, 1992). Son …ver más…

Cuadro 2: Incremento de la temperatura durante el calentamiento por microondas de 500 g de agua y 500 g de aceite. Tiempo (seg.) | T (oC) 50 g aceite | Q para calentamiento de 50 g aceite | T (oC) 50 g agua | Q para calentamiento de 50 g agua | 0 | 24.5 | | 24.5 | | 20 | 31 | 1560 | 28 | 1750 | 40 | 39 | 1920 | 33 | 2500 | 60 | 46 | 1680 | 38 | 2500 | 80 | 54 | 1920 | 43 | 2500 | 100 | 60 | 1440 | 48 | 2500 | 120 | 66 | 1440 | 53 | 2500 | 140 | 73 | 1680 | 58 | 2500 |

Figura 2: Incremento de la temperatura durante el calentamiento por microondas de 500 g de agua y 500 g de aceite.

Cuadro 3: descripción del efecto del tiempo en el calentamiento en el Pop corn Observaciones | Pop corn 3 min. de calentamiento | Pop corn 5 min. Aprox. de calentamiento | Se reventaron gran parte de los granos de maíz y estaban listos para comer.Además era apreciable una coloración libre de manchas negras por efecto de la incineración del almidón. El sabor del pop corn era agradable muy similar al pop corn convencional. | A pesar que estuvo mucho tiempo en el

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