LABORATORIO DE PROCESOS.
Practica No 5.

EDULCORANTE A PARTIR DE MAIZ.

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE FISICOQUIMICA
ESCUELA DE ING. QUIMICA
2009

OBJETIVOS

Objetivo General

Producir Edulcorante a partir de Maíz en el laboratorio de procesos.

Objetivos Específicos

• Comprender la acción de las enzimas (α-amilasa y glucoamilasa), para la producción de edulcorante a partir de maíz.

• Manejar correctamente las variables del proceso, (ajustes de PH y T) para obtener un proceso óptimo, y una correcta y transformación de las enzimas.

• Conocer diferentes alternativas para la producción de edulcorantes diferentes a la caña de azúcar.

INTRODUCCION

Entre todos los aditivos que se …ver más…

También son importantes las aplicaciones comerciales y no alimenticias, como las industrias textiles, de curtido, adhesivas, farmacéuticas, de papel y de tabaco. El azúcar de maíz es el que se encuentra en la sangre y es la principal fuente de energía alimenticia. Sus diferentes usos alimenticios dependen de su baja velocidad de cristalización, menos dulzura y diferente formación de cristales.
Más de la mitad del maíz destinado al consumo humano se transforma en almidón y el 90 % de éste es materia prima en la elaboración de edulcorantes para abastecer, fundamentalmente, al consumidor argentino.

En el año 2000, la producción de edulcorantes de almidón superó las 515 mil toneladas, con un aumento de más del 100% en la última década.

El consumo interno de edulcorantes de maíz, de 12 kg./hab/año, representa el 20% del total de edulcorantes mientras que el de los sustitutos no calóricos, de 8 Kg./hab/año, alcanza al 15%, ambos medidos en equivalente azúcar.

Los jarabes de alta fructosa son los edulcorantes de maíz más