informe comidas rápidas

El reto de ser
La creciente aparición de restaurantes que únicamente atienden domicilios es una realidad. A continuación le contamos qué ventajas y desventajas presenta este modelo de negocio y qué tanta acogida ha tenido en Colombia y en el mundo.

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Por Nubia Castañeda. Fotos: Andrés Valbuena y cortesía KcaloRico. Producción: Sandra Cardona E. Locación: Karen’s Pizza (Bogotá).

a gran mayoría de negocios de comidas rápidas se ve obligada –porque así lo demanda el mercado– a atender a domicilio, canal por el que perciben alrededor del 35% de sus ingresos. Paradójicamente, para aquellos que operan sólo con este servicio –es decir, sin una sede de atención–, capturar y mantener clientes es una labor …ver más…

“La razón es sencilla: el tamaño de estas regiones es más pequeño y, en esta medida, las distancias también. Además, todavía sigue latente la tradición de ir a comer a la casa”, asegura Ubeymar Hernández, propietario de Sushi Ligth, en Medellín. Lo que sí es un factor predominante –sin importar la ubicación geográfica– es la desconfianza que muestran los consumidores frente a sus métodos de manipulación al no tener presencia física; al fin de cuentas, éste es el primer indicador por el que el público mide la higiene de un lugar, así como sus prácticas de manufactura. En resumen, al no tener contacto con el personal ni con las instalaciones, el asunto se complica. De ahí que estos negocios hayan tenido que sumar al take out otras líneas de producción paralelas, con las que puedan dar a conocer su calidad y, por supuesto, ser más rentables. Por ejemplo, Urban Picnic, especializado en sándwiches gourmet, se convirtió en proveedor de casinos institucionales; Oliva Gourmet, que maneja la misma oferta del anterior, diseñó canastas con sus productos, para ofrecerlas como regalo; y Chef Kasero, cuyo fuerte es la comida típica, incluyó la atención de banquetes. Otro comportamiento que se repite en esta clase de negocios es que quienes desean ingresar a la industria de alimentos por primera vez la ven como

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