CURSO PASTELERIA
TALLER UNIDAD 2

1. Comprar una torta que no esté decorada, elaborar una crema de mantequilla y decorarla con un motivo infantil. Siga el proceso del Material de Curso.
Para la elaboración de la crema de mantequilla:
Ingredientes:
Mantequilla
Azúcar en polvo
Esencia de vainilla
Preparación:
En un tazón batir la mantequilla hasta que quede cremosa y esponjosa, cernir el azúcar en polvo e incorporarla poco a poco a la mantequilla, hasta que se integren muy bien, perfumar con la vainilla o si desea, algún licor elegido.
Untar la crema de mantequilla sobre la torta con la ayuda de una espátula.
Decorado Infantil:
Elegir el personaje que se va a presentar en la torta.
Ya elegido el personaje, se dibuja sobre la …ver más…

Se usa para rellenos.

Crème Chiboust

Es una crema ligera compuesta de partes iguales de crema pastelera y merengue italiano, la crema debe estar tibia no caliente porque derretiría el merengue y no fría porque causaría grumos.

Crema de Bavaria
Puede ser usada sola como postre o ser componente para la construcción de los mismos, los más comunes realizados con esta preparación son: Charlotte Royal y Charlotte Russe.

4. Realice un informe sobre su experiencia en cada una de las preparaciones y los resultados de su investigación en las pastelerías.
Muchas veces el éxito de una receta no depende de los ingredientes, ni de las buenas proporciones de la misma. Sino que el buen manejo de los mismos es tanto o más importante. Conocer los tips para cuando preparemos alguna receta, no sólo en pastelería sino en general, ayuda mucho a movernos en la cocina.
Como resultado de la investigación puedo concluir que en todas las pastelerías visitadas, poseen reglas de oro como son:
•Lavarse muy bien las manos antes de cocinar.
•No utilizar alhajas, relojes o pulseras, porque pueden introducírseles partículas de harina o azúcar.
•Si no se tiene mucha experiencia en la cocina, comenzar haciendo platos simples.
•Leer la totalidad de la receta antes de comenzar a prepararla.
•Tener a mano todo el equipo