CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR NO. 20
“MANUEL MAPLES ARCE”
TUXPAN, VERACRUZ.

MODULO I
CARRERA: TÉCNICO EN PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
DOCENTE:

PRÁCTICA No. 1
CORTE DE FRUTAS Y VEGETALES

DURACIÓN: 3 HORAS.
LUGAR DE REALIZACIÓN: TALLER DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

PRÁCTICA No. 1
CORTE DE FRUTAS Y VEGETALES

Objetivo: Que el estudiante conozca los diferentes tipos de cortes de frutas y vegetales y desarrolle habilidades y destrezas en el uso de los cuchillos utilizados para dichos cortes.

Introducción: Tipos de cortes básicos en la cocina
Los cortes de frutas y verduras pueden ser en cuadros, circulares, rectangulares, rebanadas o gajos.
Estos son términos culinarios que solo nos hablan …ver más…

de 2 mm. de espesor
Cabello: Juliana más fina que la de las papas paille
Allumettes: (fr.: fósforo) Bastón de 0,2-0,4 de ancho x 2,5-5 cm. de largo
Mignonnettes: Bastones de 0,5 x 4 cm.
Frites: Bastones de 1 x 5 a 7 cm.
Bastón: Bastones de aproximadamente 1- 1,5 de ancho y de 5 a 6 cm de largo largo es cuatro veces más que el ancho)
Pont-Neuf: Bastones de 1,3 x 1,3 x 7,5 cm.
Saboyarde: Papa torneada con un lado plano, cortada en finas rodajas pero dejando 2 cm. de espesor en el fondo
Chateau: Papa torneada de 5 x 3 cm. Debe pesar 80 g.
Nature: Papa torneada del tamaño de un huevo de gallina. Debe pesar 55 g.
Fondantes: Papa torneada con un lado plano. En total suma 4 lados y pesa 90 gramos.
Inglesa: Papa torneada de 6 o más lados y pesa 60 grs.
Española o Chip: Rodajas finas
Gaufrettes: Papas rejilla.

DESARROLLO.
1.- Buscar en el manual la práctica que se va a elaborar
2.- Comprar los materiales que se utilizaran durante o para la práctica
3.-En el taller previamente vestidos para la practica ( filipina, maya)
4.- Tener a la mano los materiales, cuchillo, tabla y las materias primas que se utilizaran
5.- Seguir y elaborar los cortes que la maestra pondrá para realizar
6.- Una vez terminados los cortes tomar evidencia de ellos
7.- Esperar a que la maestra supervise que los cortes este bien hechos y después limpiar el are donde realizo la practica

CONCLUSIÓN. Con esta práctica conocimos los diferentes cortes de