Alimentos minimamente procesados, elaborados y preparados

Los habitos del consumidor cambian en la actualidad, la tendencia es hacia el consumo de productos mas convenientes de fácil preparación, para cualquier sistema agroindustrial se vuelve cada vez mas importante el estudio del comportamiento del consumidor, de forma que las ganancias no solo esten ligados a la cantidad producida o al valor obtenido, si no también al comportamiento del consumidor y realizar las adecuaciones necesarias en las cadenas alimentarias.

Las nuevas formas de alimentación de los citadinos, su edad y el tipo de trabajo estan determinando las condiciones del nuevo escenario que se vislumbra en el sector hortofruticula, y sumamente importante que todo …ver más…

Esta calidad "depende de la propia que posee el vegetal original, del método de elaboración y de las posteriores condiciones de manejo".
"Las frutas y hortalizas son ingredientes vitales de la dieta, ya que aportar variedad, sabor, interés y atracción estética a los alimentos, satisfacen importantes necesidades nutricionales por ser valiosas fuentes de vitaminas, minerales, carbohidratos y fibras", explicó el investigador.
"La extensión de la vida útil de estos vegetales afronta algunos problemas básicos: el tejido vegetal es un tejido que vive y respira, en el cual interactúan muchas reacciones (deshidratación, oxidación, elevada velocidad de respiración, actividad enzimática)", explicó luego.

"Algunas de estas reacciones -agregó-, si no son controladas, pueden conducir a un rápido deterioro de su calidad. Y también la posibilidad de desarrollo microbiano es mayor. Por tal motivo, la proliferación microbiológica (tanto alterante como patógena) debe ser minimizada y retardada", aseguró. (Télam)s de las reacciones de deterioro.

La creciente demanda de comidas preparadas por parte de consumidores que quieren disfrutar el sabor de la comida recién hecha pero que no disponen del tiempo necesario para prepararla, enfrenta a los productores a un gran desafío: llevar a la mesa de los consumidores comidas elaboradas 'listas para servir.

• Siendo un productor importante de procesados de frutas