Corrientes culinarias

1467 palabras 6 páginas
Ver más
CORRIENTES CULINARIAS

Así como hay vanguardias artísticas también tenemos vanguardia en la cocina sustentada por un lado en la diversidad cultural y en la tradición, y en la tecnología e innovación por el otro. Se habla del enriquecimiento cultural de la cocina gracias, sobre todo, a la convivencia en las grandes ciudades de cocinas de las diferentes culturas.

Tenemos diferentes corrientes culinarias que rescatan los orígenes: Algunas vuelven al pasado y respetan ingredientes y técnicas tradicionales, otras van un poco más allá y se nos presentan como cocinas étnicas.

También la valoración de la naturaleza llega con la COCINA NATURISTA y los ingredientes orgánicos.

La Ecococina (denominada también ecograstronomía) se trata de …ver más…

Fue ahí cuando decidió ir a estudiar gastronomía en Brasil en la Facultad de Turismo Estacioalza en Río de Janeiro, luego fue a estudiar hotelería en el Instituto Glion en Suiza, en donde más tarde pasó a hacer también su maestría en dicha carrera. Al regresar al Perú, luego de haber ganado experiencia en países europeos como Suiza, Francia y España, se casó con Michelle Duclos Barreda con quien tiene cinco hijos (dos hombres y tres mujeres). Actualmente Alfredo se encuentra trabajando en sus empresas culinarias además de seguir con su plan de hacer la gastronomía peruana la mejor del mundo.

Empresario culinario
Luego culminar sus estudios en Rio de Janeiro y en el Instituto Suizo Glion, Alfredo Aramburú tuvo la oportunidad de trabajar en Ginebra para la Organización de las Naciones Unidas y también para el prestigioso Hotel Hilton. Al cabo de unos años, cuando regresó a Perú trabajó como gerente en el conocido restaurante La Rosa Náutica durante siete años (1983-1990). Después, él decidió abrir su propio restaurante al cual lo llamó Donde Alfredo. Luego de cuatro años de manejar exitosamente ese restaurante este paso a ser llamado Alfresco, como actualmente es conocido. En el año 2002 Alfredo tuvo la oportunidad de abrir dos restaurantes en Santiago de Chile que también lleva el nombre Alfresco. Su más reciente creación es el conocido restaurante de fusión Cala inaugurado en el 2006.
Premios
Considerado por la crítica gourmet de

Documentos relacionados

  • Organigrama cocina clasica y moderna
    629 palabras | 3 páginas

    responsable de la planificación general respectiva a los alimentos y el control de calidad de los mismos. Usualmente, un Chef Ejecutivo cuenta con más de 8 años de experiencia gastronómica en cruceros, hoteles o restaurantes además de educación culinaria de nivel superior. Su inglés es fluido. Conocer los ingredientes y su conservación. Chef/sous chef: Es responsable de la operación….

    ver más
  • Metacognicion
    1152 palabras | 5 páginas

    Kbkknvhjpghokfgfjgjf9fkfgjkfgjfg flkglfgjofigfiofgjgfijfgo INTRODUCCION La cocina novoandina es la corriente culinaria que surge en el Perú en los años 80s, el cual trata sobre valorar y rescatar los productos, técnicas y platillos de nuestra sierra central, sur y norte transformando lo típico y tradicional en algo sofisticado e internacional. En pocas palabras, significa reinventar la cocina típica serrana, convirtiendo aquellos productos de bajo consumo en preparaciones de tipo gourmet con….

    ver más
  • Lo (H)Omnivoro, El Gusto, La Comida Y El Cuerpo - Claude Fischler
    2618 palabras | 11 páginas

    Las normas culinarias, las prescripciones, los tabúes en particular, ¿son fundamentalmente arbitrarios o resultan de determinismos naturales? Polo 1: Funcionalista / Adaptacionista. Todo rasgo de la cultura alimentaria cumple una función muy específica Para quienes….

    ver más
  • Tecnicas culinarias 2
    1957 palabras | 8 páginas

    TECNICAS CULINARIAS II SYLLABUS TECNICAS CULINARIAS II I. DATOS GENERALES: 1.1 ESPECIALIDAD : Gastronomía y Alta Cocina Peruana 1.2 AÑO ACADEMICO : 2011 1.3 HORAS SEMANALES : 06 1.4 PRE-REQUISITOS : TECNICAS CULINARIAS I II. OBJETIVOS El objetivo del curso es que todos los alumnos al culminar este, reconozcan, y apliquen correctamente todas las técnicas de cocción. III. SUMILLA El curso de Técnicas Culinarias II, propone brindar….

    ver más
  • Materias grasas
    738 palabras | 3 páginas

    sandioux, la grasa de buey, oca, pato, pollo y la manteca, obtenida a partir de la crema de leche. Dentro de las materias grasas están los aceites, a estos podemos dividirlos en dos grupos: por un lado, los aceites "plates" o neutros, de utilización corriente para cocción y salsas frías; por otro lado, están los aceites perfumados, como por ejemplo el aceite de nuez, por citar alguno que posee un sabor característico muy explotado….

    ver más
  • Historia De La Comida Venezolana
    3256 palabras | 14 páginas

    mutua adopción, por parte de conquistadores y conquistado, de elementos de sus respectivos regímenes alimentarios y la inserción, por parte de los esclavos negros, de una cultura adicional. La gastronomía venezolana se ve influenciada por estas corrientes culturales, que se producen a….

    ver más
  • Fundadores de la cocina
    1268 palabras | 6 páginas

    toda la cocina de Occidente: 1. EGIS, de Rodas, el único que supo cocer perfectamente el pescado. 2. NEREO, de Chíos, que inventó el caldo de congrio, "digno de ser ofrecido a los dioses". 3. CHARIADES, de Atenas, nadie lo superó en ciencia culinaria. 4. LAMPRIA, que inventó el caldo negro a base de sangre. 5. APCTONETE, que inventó el embutido. 6. EUTHYNO, cocinero de lentejas, la legumbre base de la alimentación griega. 7. ARISTON, el maestro por excelencia, que inventó infinidad de guisados….

    ver más
  • Fundadores de la cocina
    1284 palabras | 6 páginas

    dioses". 3. CHARIADES, de Atenas, nadie lo superó en ciencia culinaria. 4. LAMPRIA, que inventó el caldo negro a base de sangre. 5. APCTONETE, que inventó el embutido. 6. EUTHYNO, cocinero de lentejas, la legumbre base de la alimentación griega. 7. ARISTON, el maestro por excelencia, que inventó infinidad de guisados y la cocina de evaporación.….

    ver más
  • Chefs Con Historia
    1224 palabras | 5 páginas

    constituye una parte importante en la historia de la cocina francesa. Realizó su carrera culinaria al servicio de la corte de Francia, Carlos VI en 1392 lo convierte en Maestro cocinero y maestre de las guarniciones de cocina del Rey, bajo este cargo tenia supervisaba: la paneria, la frutería, la orfebrería que se utilizaba en festines, vigilaba la fabrica del pan y la manipulación del vino ya que en la época era corriente agregar a escondidas veneno al vino.». | Urbain Dubois : Origen:Francia….

    ver más
  • Museo Fundacion Herdez
    1286 palabras | 6 páginas

    Museo Fundación Herdez Lo primero que vemos antes de entrar a ver las salas de lo que es en general la cocina. Es una Batidora manual: Este otro objeto de la colección es muy curioso y muy particular, se trata de una batidora totalmente manual, gracias al sencillo engranaje que presenta. Consta de un tarro de cristal, en cuya tapa se encuentra adherido dicho mecanismo, el cual es accionado por una manivela que hace girar la corona dentada, y esta a su vez mueve el doble piñón cónico que se….

    ver más

Ensayos populares