Lo incomible, lo comestible y el orden culinario
Parte preguntándose si realmente lo incomible es una definición objetiva. 1. LO INCOMIBLE Y LO COMESTIBLE
Parte con dos cuestionamientos. Se ha afirmado que ciertos constituyen el objeto de una preferencia innata, y otros una aversión innata, es decir poseen un a priori. Pero también se ha probado que existe un hábito, es decir con la familiaridad se puede aumentar la aceptabilidad. Pero Fischler las pone en cuestionamiento, traen muchas interrogantes estas afirmaciones, dice que el gusto es ante todo una cuestión de gusto, y que la variabilidad puede más que la universalidad. Lo adquirido predomina sobre lo innato, y en cuanto a la familiaridad la cuestiona diciendo que si es verdad …ver más…

Las normas culinarias, las prescripciones, los tabúes en particular, ¿son fundamentalmente arbitrarios o resultan de determinismos naturales?
Polo 1: Funcionalista / Adaptacionista. Todo rasgo de la cultura alimentaria cumple una función muy específica
Para quienes se ubican en este polo teórico, toda particularidad alimentaria corresponde a una función adaptativa, presenta ventajas prácticas o materiales. Estas son formas de adaptación cultural, van en la línea de la necesidad, y buscan la mejor solución posible para la sobrevivencia y éxito del grupo. Tesis de que la carne de cerdo se prohibió por la triquinosis. También dan la razón de estas variaciones alimentarias en cuanto a la regulación de esta puede provenir de los efectos importantes sobre el bienestar de una sociedad que puede tener el animal al cual se prohíbe la ingesta, con esto se le puede llegar a dar un valor simbólico grande y puede convertirse en objeto de actividades rituales. Acá esta el materialismo cultural de Marvin Harris, según este los alimentos adquiridos del medio ambiente se regulan según un análisis costo beneficio, en cuanto al rendimiento calórico máximo que estos tengan en relación al tiempo que demoró su búsqueda. Los alimentos buenos para comer se presentan con un balance favorable en el sentido dicho anteriormente, este sería el origen de las reglas culinarias, los otros son considerados como malos para comer. Adaptación, ajuste óptimo a las coacciones