Corral de ayuno * Antes de cualquier manipulación con los animales se deben mantener unos periodos de ayuno de 12 a 24, ubicando a la res en un corral específico de acuerdo con la especie, en condiciones adecuadas y suministrando únicamente agua con el fin de prevenir que la actividad digestiva o corporal altere el peso y la calidad de la carne y subproductos; este proceso facilita al organismo de la res para volver a su actividad normal para obtener un producto en óptimas condiciones. * El corral de ayuno debe estar ubicado al aire libre, al lado de la puerta de entrada de la sala de matanza.
Instalaciones
* Los suelos de los cobertizos construidos deben tener una superficie que se pueda mantener fácilmente limpia y que …ver más…

No necesita cuidados especiales para el mantenimiento y la limpieza. * -Mesa de depilado: Se utiliza para la depilación, el corte de la cabeza y de las patas del animal después del escaldado. No necesita cuidados especiales para el mantenimiento y la limpieza. * -Tina de escaldado: Sirve para el escaldado del animal con el fin de facilitar la eliminación de las cerdas y de la capa más superficial de la piel. Es de acero inoxidable y tiene las dimensiones adecuadas para el escaldado de animales. En su interior tiene un tubo agujerado en forma de U que inyecta vapor o agua caliente según se requiera. * -Mesa para el limpiado de vísceras: Se utiliza para el limpiado de las vísceras extraídas del animal. Se hace mención que las vísceras son las parte mas sucias del animal puede contaminar la carne a través de microorganismos.
La mesa debe ser limpiada con detergentes o desinfectantes. * -Dispositivo abridor de patas: Permite la abertura de las patas del animal para facilitar la evisceración y el corte de la canal en dos mitades. * -Báscula aérea: Permite obtener rápidamente y con mínimo esfuerzo el peso neto de cada medida canal del animal.
UTENSILIOS DE TRABAJO * Ganchos con rodillos * Pinzas eléctricas para el aturdimiento * Sierra eléctrica para cortar la canal * Cuchillos

CONTROL SANITARIO
Los productos alimenticios contaminados por