3. OPERACIONES

Introducción

La selección de la tecnología apropiada, asociada al nivel de producción proyectado para el despegue de la empresa, es uno los factores más difíciles de evaluar. Este y otros aspectos relevantes permiten responder a preguntas como: ¿cuáles y cómo son los procesos productivos con los que se opera en este giro en un nivel artesanal/micro y para pequeñas empresas?, ¿cuáles productos se comercializan?, ¿qué recursos se requieren para fabricar productos de este giro? ¿cuáles son las relaciones insumo-producto?, ¿cómo opera y funciona una empresa de este tipo en un día tradicional u ordinario?.

Contenido:

I. Productos del giro y sus características básicas II. Escalas posibles de producción y grado …ver más…

La aplicación de los jarabes y concentrados es muy amplia desde la fabricación de materias primas para elaboración de otros productos como son los jarabes para refrescos y los que se utilizan para elaborar, naranjada, limonadas, entre otros; así como los que se fabrican y envasan para el consumidor final, como los concentrados para bebidas y los jarabes de chocolate, maple y vainilla entre otros.

Por su importancia dentro del giro se ha escogido la elaboración de concentrado de jamaica para la preparación de bebidas no carbonatadas como el producto que se detalla en la presente guía.

Los procesos de fabricación son diferentes para los colorantes con respecto a los concentrados/jarabes.

Los procesos de fabricación de los colorantes naturales son procesos de extracción de los pigmentos por medios químicos utilizando solventes y posteriormente por la eliminación del solvente para dejar el compuesto puro.

Los procesos de fabricación de concentrados y jarabes consisten en la preparación del concentrado de fruta y los extractos, y posteriormente mezclado físico con los otros componentes. En el caso de las soluciones y suspensiones, las mezclas son en un medio acuoso y en el caso de los polvos la mezcla de los componentes deshidratados o encapsulados en almidones o azúcares hidrolizados es física.

II. Escalas posibles de producción y grado de actualización tecnológica.

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