I. OBJETIVO

* Elaborar jarabes a partir de frutas de estación.

* Saber la utilización del jarabe en la elaboración de otros productos alimenticios.

* Aprender a formular y preparar un jarabe.

* Aplicar las buenas practicas de manufacturas durante el procesamiento.

* Conocer los distintos tipos de tratamientos térmicos a emplear.

II. FUNDAMENTO

* Los jarabes son jugos de frutas a los que se les adiciona 50 % de azúcar o más y que tienen por lo menos 1/3 de jugo puro. También se les denomina jarabes a los jugos concentrados por evaporación al vacío.
Cuando la concentración de azúcar en el jarabe es mayor del 68%; el producto tiene una buena capacidad de conservación. Los jarabes se emplean en la …ver más…

De ser posible, se utiliza el agua destilada ser obtendrá un jarabe mas limpio y menos viscoso. Ambas cualidades también dependen naturalmente de la fuerza del mismo azúcar. (Bourgon 1963)

* JARABES COMPUESTOS
Los jarabes compuestos son los que contienen jugo de fruta o infusión de hiervas o perfumes diversos de los que toma el nombre .
Los mejores jarabes compuestos son aquellos hechos con buena cantidad de jugos de fruta, conservándolos en envases herméticos tapados y guardados a temperatura baja. (Bourgon 1963) * JARABE FRUTAL
Si la solución se realiza en zumos de frutas o en disgregados de frutas o tubérculos, se habla de jarabe frutal o jarabe de zumo, este se debe acompañar de la indicación de la especie o especies predominantes en su composición, ya sean naturales, conservadas o concentradas, existiendo un contenido mínimo de un 30% de zumo. * JARABE DE FANTASIA O IMITACIÓN Los jarabes de fantasía se elaboran a partir de jarabes simples al que se añade agentes aromáticos ratifícales y aditivos autorizados. * EMPLEO Y USO DE JARABES

* USO DOMESTICO
Empleado en la preparación de refrescos, y bebidas en proporción de una parte de jarabe con 3 ó 4 partes de agua dependiendo de la concentración del jarabe .
Empleado también en la preparación de raspadillas. * INDUSTRIA DE BEBIDAS
Utilizado en bebidas gasificadas o bebidas alcohólicas.

* INDUSTRIA PASTELERA
Utilizados como cobertura de tortas de distintos sabores